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一粒玉米粒

玉米粒=琪琪=清清 ~.~ = ^.^

 
 
 

日志

 
 

CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!!  

2007-02-05 23:21:45|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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什锦西瓜盅
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:西瓜
  辅料:菠萝、梨、桃、桔子、枇杷
  调料:白糖、桂花
  做法:
  1、将西瓜洗净,在西瓜的4/5处切开,挖出瓤,把西瓜边切成锯齿形,1/5的西瓜放在底部当托;
  2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小的丁放到盆里,菠萝、梨、桃、桔子、枇杷均切成丁放到另一个盆里;
  3、将锅坐在火上,放入清水,加入白糖、桂花,锅开后下入水果,撇去浮末,盛入盆中晾凉,凉后放入一部分西瓜,盛入西瓜盅内放入冰箱冷却,待凉后即可食用。
  特点:色泽鲜艳,冰凉爽口,为夏季甜菜之一。
  天天提示:菠萝、梨、桃、桔子、枇杷等辅料均可采用水果罐头。
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绿豆羹
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:绿豆
  辅料:山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶
  做法:
  1、坐锅点火,水烧开后放入绿豆,煮约10分钟后,将漂浮在水面上的绿豆皮捞出,倒入银耳、山楂、莲子,小火焖一个小时左右,放入冰糖和葡萄干。
  2、用纱布过滤后倒入碗内,在冰箱里降温,冷却后放入酸奶即可。
  特点:清凉可口,营养丰富。
  天天提示:葡萄干不能放得太早,否则容易溶化。
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飘香四季豆
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:四季豆
  辅料:咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒
  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油
  烹制方法:
  1、将四季豆洗干净,用冷水泡半小时,芽菜洗干净切成末,鸭蛋黄切成粒,葱、姜、蒜洗净切成末;
  2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用;
  3、坐锅点火放入油,油热放入鸭蛋黄粒炒散,倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味,加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精,待汁浓时,淋入香油出锅即可。
  特点:四色搭配,家常味浓。
  天天提示:扁豆含毒蛋白,凝集素,以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
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椰丝牛肉条
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:牛肉
  辅料:椰丝
  调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
  做法:
  1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;
  2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;
  3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。
  特点:此菜黑白分明,甜咸酥脆,有椰丝香味。
  天天提示:炒酱时要特别注意掌握火候,火大易糊,要凉锅下油,这样炒酱不巴锅;炸牛肉时油温不易太高,否则易糊,牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高,特别是含有人体必须氨基酸,常食用可安中益气,强筋壮骨。
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炸烹螃蟹
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主料:螃蟹
  辅料:鸡蛋清、青蒜
  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
  做法:
  1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
  2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
  3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
  4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
  特点:味香肉嫩,略有酸味。
  天天提示:螃蟹一定要吃新鲜、活的。
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多味牛肉丸
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主料:瘦嫩牛肉馅
  辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
  做法:
  1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可;
  2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末;
  3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用;
  4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。
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薏米南瓜煲
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主料:南瓜
  辅料:薏米汤、金华火腿
  调料:盐
  烹制方法:
  1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀,南瓜去皮洗净切成块,放在火腿片上, 然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中,撒上盐;
  2、坐蒸锅点火,将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。
  特点:清香回甜,软嫩适口,自然别致。
  天天提示:南瓜性味:甘、寒、无毒。功用:南瓜果肉为营养品。
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五果豆沙冻
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主料:红豆沙
  辅料:菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、琼脂
  调料:白糖、清水
  做法:
  1、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁,琼脂洗净泡好待用;
  2、坐锅点火放入清水,倒入各种水果煮沸,加入白糖、红豆沙搅拌均匀,倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中,晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固,食用时切成片、块均可。
  特点:开胃生津,清凉营养。
  天天提示:红小豆性味、甘、平。有健脾利湿,清热利尿解毒消肿之功效。对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌有抑制作用。
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滑炒鲈鱼片
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主料:鲈鱼
  辅料:鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
  调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油
  烹制方法:
  1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;
  2、坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;
  3、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
  特点:色泽明快,鱼肉细滑,蘑菇脆嫩。
  天天提示:使用山椒做鱼,可开胃,增强食欲,帮助消化吸收营养成分
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凉拌鱼腥草
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主料:鱼腥草
  调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒
  做法:
  1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
  2、将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
  3、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
  特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
  天天提示:食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
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姜汁豆腐
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主料:北豆腐
  辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁
  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油
  做法:
  1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;
  2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
  特点:鲜嫩适口,益气和中。
  天天提示:蒸豆腐泥时要蒸熟定型,但要注意别蒸过老;炒鸡肉粒时,可用水淀粉浆一下,以防炒老。
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橙汁莲藕西瓜皮
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:西瓜皮、莲藕
  调料:橙汁、盐、白糖
  做法:
  1、将西瓜皮削去外层薄皮,刮去残瓤洗净切成条,莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中;
  2、坐锅点火放入清水,将水开后倒入西瓜条焯一下捞出,再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉,沥干水分;
  3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀,呈淡黄色时即可装入盘中食用。
  特点:味酸甜,色泽淡黄,是夏季最佳菜肴。
  天天提示:西瓜皮与莲藕不能同时焯水,因质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就易焯过。
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葱油鲜鲢鱼
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主料:鲢鱼
  调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
  做法:
  1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
  2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
  3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
  特点:鲜咸清香。
  天天提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。
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豆沙凉糕
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主料:绿豆
  辅料:洋粉、桂花糖
  调料:白糖、水
  做法:
  1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;
  2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;
  3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。
  特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。
  天天提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。
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干丝黄豆芽汤

主料:香干
  辅料:榨菜、菠菜、冬笋、水发木耳
  调料:盐、鸡精、香油、黄豆芽汤
  烹制方法:
  1、将豆腐干放入开水中煮一下捞出凉晾,再切成细丝,用开水泡5分钟后取出再用开水泡上待用;
  2、榨菜洗净切成细丝,清水泡一下,冬笋、木耳洗净切成细丝,菠菜洗净开水烫下放入汤碗中;
  3、坐锅点火放黄豆芽汤,锅开后倒入豆腐干丝、榨菜丝、盐、煮木耳丝、冬笋丝、鸡精,待锅开后淋入香油,盛入装有菠菜的汤碗中即可。
  特点:色彩调和,干丝细嫩,味鲜可口。
  天天提示:最后出锅时也可将原材料用漏勺捞出放于汤碗中,淋入香油美观、清爽;黄豆芽汤是用黄豆芽、榨菜、清水煮制而成。用鸡蛋清、清汤,可用于素荤菜中的清汤菜。
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香辣莴笋翅
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主料:鸡翅中
  辅料:莴笋、红尖椒
  调料:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
  做法:
  1、将鸡翅中摘洗干净,放入盐、料酒、生抽腌制入味,莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块,红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用;
  2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡;
  3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色,烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀,加入兑好的碗芡翻炒,水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
  特点:色泽红亮,质地细嫩,清鲜香辣。
  天天提示:放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以,选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种;切莴笋时注意切成长形滚刀块,不要切短粗形。
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玉兰茄子
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主料:茄子
  辅料:猪肉馅
  调料:盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
  做法:
  1、将茄子洗净(蒂不要切掉),横着切成四片,蒂要连着切,放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉,葱、姜切成片;
  2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状,然后将调好的馅抹在每两片茄子中间,要抹均匀,共抹三层;
  3、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子,开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透,汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
  特点:茄子软嫩,鲜香可口。
  天天提示:选用灯泡茄子不要太大,半尺左右即可;馅调的不要太稀,否则不好酿
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东坡牛脯
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主料:牛肋肉
  辅料:胡萝卜、白萝卜
  调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精
  做法:
  1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;
  2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。
  特点:香辣软糯,味厚滑爽。
  天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。
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炝五彩虾仁
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主料:鲜青虾
  辅料:香菇、青、红柿子椒、鸡蛋
  调料:盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油
  做法:
  1.将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;
  2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸成老蛋糕,取出切成小方丁,再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;
  3.坐锅点火放入清水,上火烧开,将虾仁下锅拨散滑熟,撇去浮末捞出过凉,空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉,空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末, 香油拌匀即可。另坐一锅到入香油,烧至8成热时浇在姜末上拌均即可。
  特点:虾仁爽脆,色泽艳丽。
  天天提示:蒸蛋糕时火不要太大,否则易起蜂窝。
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三鲜花干
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主料:白豆腐干
  辅料:胡萝卜、木耳、冬笋
  调料:盐、鸡精、鸡汤、香油、白糖、食用油、料酒、葱段、姜片
  做法:
  1、将豆腐干制成蓑衣花刀,然后放到热油锅中炸,将豆腐干炸去水分呈金黄色时捞出控油;
  2、将胡萝卜洗净去皮,切成斜象眼片,冬笋切片,木耳洗净备用;
  3、坐锅点火放油,油热下入葱段、姜片煸炒至发出香味,下入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖和炸好的花干,用中火焅10分钟左右,再下入胡萝卜、冬笋、木耳、待三鲜料已透,淋上香油,盛出即可。
  特点:咸鲜适口、色泽美观。
  天天提示:蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀剞一遍,翻过来再斜刀剞一遍刀口一定要均匀,以不断为准。
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肉珠烩豌豆
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主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆
  调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
  烹制方法:
  1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用;
  2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。
  特点:肉珠鲜嫩,豌豆碧绿,清香适口。
  天天提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。
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海参里脊片汤
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主料:水发海参、里脊肉
  辅料:鸡蛋皮、海米、香菜
  调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
  做法:
  1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片;
  2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味;
  3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中;
  4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
  特点:肉嫩鲜香,略带酸味,清口开胃。
  天天提示:海参是一种葆春物质,它能延缓衰老,又能健肤美容,同时还能促进人体的生长发育。
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玉米面糕
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主料:玉米面
  辅料:牛奶、鸡蛋液、果脯
  调料:白糖、小苏打粉、食用油
  烹制方法:
  1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用;
  2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀,调成稠糊状;
  3、将蒸碗抹上油,果脯垫底,将玉米面糊倒入蒸碗中,蒸10---15分钟即可。
  特点:松软适中,味道香醇。
  天天提示:玉米性味、甘、无素。玉米须与咖啡并用,可增强并延长其利尿作用。
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姜末鱼片
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主料:草鱼
  辅料:姜末
  调料:盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片
  做法:
  1、将草鱼去鳞、去内脏,再从脊背切开,剔去大骨片去鱼皮后,把鱼肉切成一寸长的块,再片成2分厚的片放到碗里,加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用;
  2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片,待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中,用勺轻轻搅动,鱼片漂起来时捞出,控干水分;
  3、将氽好的鱼片放入器皿中,放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
  特点:味鲜肉嫩,色白清淡爽口。
  天天提示:把浆好的鱼片再放入一些油,下锅后鱼片不粘连;拌鱼片时要小心,鱼片易碎。
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尖椒黄瓜条
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主料:黄瓜
  辅料:红尖椒
  调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
  做法:
  1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;
  2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;
  3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。
  特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
  天天提示:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度,皮薄肉厚,瓤小,质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜,要急火快炒,否则黄瓜就不脆嫩了。
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糖醋泡菜
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主料:紫圆白菜(紫甘兰)、圆白菜
  辅料:胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱
  调料:白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
  做法:
  1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净,切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块,芹菜摘去叶洗净切成寸段;
  2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出,用凉开水过凉,控干水分;
  3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开,撇去浮沫倒入盆中晾凉;
  4、将晾好的糖水,放入盐、醋精调好味,加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
  特点:色泽鲜艳,味酸甜,清淡爽口,解腻。
  天天提示:焯主、辅料时要掌握好火候,否则不脆。
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扁豆烧鱼
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主料:鲩鱼
  辅料:扁豆、木耳
  调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油
  做法:
  1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
  2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
  3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。
  特点:鲜香味浓。
  天天提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
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水晶饺
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:澄面
  辅料:生粉、小白菜、鲜虾仁
  调料:盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
  做法:
  1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀,用开水,边倒边要搅拌均匀,另将生粉、猪油在案板上揉匀,再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀,并用保鲜膜裹住待用;
  2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末,鲜虾去纱线洗净,一部分剁成茸,一部分用开水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅;
  3、将面团分成小剂擀成薄皮,包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
  特点:皮晶莹软滑,色泽透明。
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绿叶豆腐羹
CCTV天天饮食家常菜(70几道)全收录~~~边看边学!! - yiliyumili - 一粒玉米粒
主料:豆腐
  辅料:嫩芹菜叶、鸡蛋清
  调料:盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油
  做法:
  1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉,切成丝状;
  2、坐锅点火倒入猪骨汤、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐,开锅后放入芹菜叶,用水淀粉勾流芡,打入鸡蛋液,淋入香油出锅即可。
  特点:豆腐细嫩,咸鲜适口。
  天天提示:芹菜叶虽有苦涩,但营养丰富,用开水焯一下应可食用。
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