一、酥点，是指用油脂与面粉调制成的面团制作而成的点心。就目前而言，大体可分为单酥类和层酥类两大类。单酥类特指一层酥点类，而层酥类是由皮面和酥面两块面组合而成的。
二、层酥点的制作方法
（一）和面
1、酥面（又称干油面），它是以面粉和油脂拌和
擦制而成的。比例为1：1，颜色：浅黄色。
2、皮面（又称水油面），它是以面粉、油脂及水拌制成的。面粉、水、油脂比例为1：0.2：0.5，然后揉制成面团，颜色为白色。
3、醒面
醒3-5分钟柔软即可。
（二）擀制
1、起酥，就是把酥面包入皮面内，经过不同的擀制，使其形成层次的过程。起酥时酥面与皮面的比例要掌握好，一般说皮面与酥面比为四比六。
2、擀制：把面坯擀薄，要求不能破，均匀。
（三）包制
1、坯皮的制作
先将擀好的面皮卷起，然后用刀切成剂子。
2、擀和包
制作成扁圆形饼坯，利用包包子的方法，包入豆沙馅。
3、加工制作
（1）切花
制作成菊花酥饼。用刀将扁圆形饼坯切成12-16条，中间相连，将每条用2指捏住轻轻转动90 度 ，让里面的酥层及馅心露出，形成菊花状。面上可装饰一些图案，以增加美观。注意在转动花瓣时切莫把花瓣转断。
（2）刻模
利用模具将扁圆形饼压制成花形。
4、烤制
将制作好的酥点坯表面刷上一层鸡蛋清，200度烤制10分钟左右，表面成金黄色即可。
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