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一粒玉米粒

玉米粒=琪琪=清清 ~.~ = ^.^

 
 
 

日志

 
 

排骨美食的各种制作集锦  

2007-05-20 18:58:05|  分类: 食谱-荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可乐排骨
制法:
1
、超市里买现成的肋排,砍成小段。
2
、排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即可。
3
、小火慢煮,待可乐汁收干关火。
4
、加入盐,鸡精,葱花调味。

炖排骨
制法:炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1
、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2
、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

红烧排骨
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法: 
1
、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 
2
、姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。  
3
、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.53份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

糖醋小排骨
原料:排骨400 调料:黄酒10,盐1,老抽5,糖75,米醋40,姜汁4,干生粉10,清油500(实耗30),汤200
做法:
1
.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5盐、2老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
2
.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
3
.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
特色点评:口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 要领提示:要炸上色,要烧至酥软。

海带结炖排骨
原料:排骨700—800,干海带20根左右,萝卜600,盐、酱油和生姜适量。
做法:
1
、将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。
2
、将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3
、海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个海带结
4
、萝卜切成小块。
5
、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。
6
、加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
7
、按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

萝卜烧排骨

原料:猪排骨500,萝卜500,酱油20,料酒5,盐4,味精3,白糖5,葱8,姜5,淀粉5,油50
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

十香醉排骨
十香醉排骨,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。
制法:
1
、将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍三遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
2
、葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成醉汁
3
、里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆醉汁中,颠翻几下装盘即成。

蜜汁肉骨
制法:
1
、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2
、锅内留底油,入葱姜爆香。
3
、入排骨,加适量水。
4
、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5
、水开后改文火焖煮约40分钟。
6
、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
7
、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
8
、出锅淋在排骨上即可。
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