自己制作的花椒油不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。前一段自己做了一次花椒油，可好了，麻麻香香的。现把制作过程写在这儿，与各位分享我的快乐：
1.自制花椒油
市面上卖的用来做菜用的花椒油价格较贵，而且对于其使用的油脂也不是很放心，总之还是自己做的花椒油用起来经济实惠，主要还是吃着放心、安全。
其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
2.需要材料
鲜花椒，植物油，生姜各适量。
3.制作步骤
1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
2）锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
3）开小火，慢慢炸制。
4）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
4.提示
1）用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2）做花椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3）做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
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