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一粒玉米粒

玉米粒=琪琪=清清 ~.~ = ^.^

 
 
 

日志

 
 

自己制作甜酒  

2014-09-07 15:23:29|  分类: 自制吃的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:
1. 糯米1000克。
2. 甜酒曲(“安琪”)3.2~4克。
制作具体步骤如下:
1. 糯米洗净,用水浸泡7~8小时,让其吸足水份,以至用手易碾碎即可;
2. 泡好的米控出水分;
3. 锅里放水,放水笼屉,铺上笼布;把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样容易蒸熟;
自己制作甜酒 - yiliyumili - 一粒玉米粒
 
4. 盖上锅盖,蒸30分钟即可(可抓几粒吃吃看熟没有),因为浸泡时间不同,如果不熟,可延长些时间(1~2小时);
5. 取出倒在一个干净无水无油的大碗里,晾凉至温热(约35度);
6. 把酒曲放入小碗,加凉开水和匀(1斤米用1.6g~2g酒曲);
7. 倒入晾凉的糯米里,拌匀;
8. 把糯米用勺子压实,用勺子在中间挖个洞,这样好出酒;
9. 用保鲜膜封口,放在温暖的地方36~48小时;
10. 二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。
11. 小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。
12. 有酒香味即可食用,将其盛到小碗里就可以吃了。
瞧,我做的甜酒出了这么多的酒啊:
自己制作甜酒 - yiliyumili - 一粒玉米粒
 非常好吃啊!!

小窍门:
1. 米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油;
2. 一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,要求宜冷不宜烫。否则酒曲可能因为温度太高烫死酵母菌而失去效应;
3. 第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀;
4. 一旦发酵好了,就放入冰箱,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了;
5. 时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些;
6. 最重要的是,在品尝的时候,勺子一定干净无水无油噢。
7. 用锅像煮干饭似的把糯米煮熟也可,将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。但注意饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。

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