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一粒玉米粒

玉米粒=琪琪=清清 ~.~ = ^.^

 
 
 

日志

 
 

琪琪的柚柠香手撕面包  

2015-07-15 15:43:13|  分类: 自制吃的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己制作的柚柠香手撕面包,里面有柚子酱和柠檬。在烤的过程,手撕面包香味让琪琪我口水流啊!
这个是进烤箱之前的产品:
琪琪的柚柠香手撕面包 - yiliyumili - 一粒玉米粒
 这是出烤箱的作品:
琪琪的柚柠香手撕面包 - yiliyumili - 一粒玉米粒
 主面团:

中粉210190+20)克、白糖30克、酵母4克、盐0.3小勺、牛奶50ml(如果是奶粉12)、无盐黄油20克、水36ml、香草精1小勺、鸡蛋1个。

馅料:白60克、柠檬皮屑2大勺、柚子酱1大勺、无盐黄油10(融化)(刷面皮用)

模具:配方适合 2个底面长16.3cm,宽9.2cm,高5cm的模具。

烧烤:上下火175度,20分钟,中下层。

操作:

1、在开水锅中隔热黄油,混合牛奶和黄油;

2、面粉190克、白糖30、盐、香草精混合(如果用的是奶粉,也在这会一块放入,就不要放入黄油中了。)均匀;酵母温水融化倒入面粉中拌匀;

3、加入打匀的鸡蛋搅拌;加入水,边搅拌边观察,水不要放多了,搅拌至面团光滑;

4、按需要加入剩下的20克中粉,搅拌至面团光滑不粘手 (喜欢面团比较湿的,就不要用完所有的粉),光滑即可;

5、撑开面团发现面团已产生筋度,不容易破裂时,加入黄油;

6、将黄油与面团充分揉和,使面团产生更高的筋度;

7、面团置于密闭温暖的地方发酵2小时左右

8、制作馅料:将柠檬外皮刨下、柚子剪碎,在小碗中混合60克、柚子酱和柠檬皮屑备用;

9、面团发酵至2倍大;倒出面团,排气,分成2个面团,擀开成18*20的形状(模具宽和高的倍数);

10、等分4份,每份是18*5(模具的长*高);

11、在每份面片上抹融化的黄油

12、然后撒馅料(糖+柚酱+柠檬皮屑);

13、把这4份面片叠放;

14、把叠放好的长条从长边等分2份,每份9cm*5cm(模具的宽*高)。切面(5cm那边)向上放入模具;

15、盖保鲜膜,发酵至1倍大;

16、在表面刷上蛋液;

17、放入已预热175度的烤箱中下层烤制,注意观察,发现上色比较深有香味飘出时即可取出。

18、隔热液化黄油,待面包烤制完成,趁热将黄油刷于表面,增色又增味。

小贴士:面皮折叠次数多点,拉丝感觉会多。折叠完一次,刷一遍油。

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